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从今天起,要开始准备些年菜啦!一提到年菜大家都会觉得很复杂,在我看来,只要是家人爱吃的都可以作为年菜。今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁,做法非常简单,而且鸡丁不用过油,味道棒棒哒!做法来自成都某餐厅,我是在一个大师菜谱上看到的,已经做了三次了,非常好吃,一端上桌就被秒杀了!
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' g( c9 A" ^7 T! t; W8 F2 F% z3 m用料4 S/ Y$ ~ c+ c+ K
4 C3 Z1 j5 s" t {0 H* m
主料鸡腿4个: J: B" B6 W c
/ \% _! ]6 `# w5 Z 辅料花生10克) |; W- S, _1 E7 s# I7 e
3 X: \; u5 W& O# O! u6 B e( n8 N 鸡蛋1个
% Q+ l9 z- o7 [0 f' `5 m8 E5 ~/ ?! v- v: u, x
葱30克姜3! ?- }, C( ?& n8 Y6 {
0 H3 M$ J' m# i( G& i
片蒜3瓣
3 X7 V. s5 ?1 c+ ]! X% p) Q" ^' C- B1 j! ?( J8 q @
干辣椒3个
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8 z! p1 w8 e4 y# l* x5 G 花椒5粒4 x. N2 l+ G5 G0 l$ `6 l) {
2 ^% L, j1 q1 Y# H* \0 J$ f8 r" W
色拉油适量! i! Q. a2 g+ t3 f- a6 ~ O
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. K+ r$ H9 f* o e9 s 调料: ?! q! `: k3 a
t& A$ R2 b- {1 z% m* D 食盐适量8 l* G# [! Q: S# ^/ s
3 Q$ G0 r- W% ^3 n$ F; l2 } 酱油适量
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醋1/2茶匙
& v& A: R1 l. i, m7 \0 M- o9 z% W$ s) K/ U4 I; t8 B/ V6 K9 D$ p
料酒1茶匙
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淀粉1茶匙- Q4 Z7 z( W- f$ w+ {; f- C
0 w! V$ I* W2 ]# k7 R3 M6 L, I
糖适量
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" s1 N4 N- k; y* R, U' M3 _ 辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶匙3 ?0 R* O# V2 v7 X. b, O; q0 Z
7 I0 H( P" P) S* w 宫保鸡丁的做法6 Z) ^' A* T) T+ I2 ~+ L
3 {! i/ V6 q5 w0 u1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料7 z0 l) h( d6 \9 k: i9 _
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2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用
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3.辣椒面和醋放在一起准备好" y l* T4 k9 m) A5 G) [
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7 Y* ]7 V1 X5 m) e4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段
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. W! U7 P& _/ S1 l% x7 L! u5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味
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6.放入干辣椒、花椒翻炒; Z# F. v' S$ M9 _8 X3 y
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7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色- N- ~6 W% c, q( A
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* N0 p* }3 B# {$ M) f9 ]. P' T6 N9 Q! J+ F$ H( R5 R/ O" I
8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味9 u K, _3 s; M* k4 ?( P) k) R1 [
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9.放入花生米翻炒均匀即可出锅, t1 e0 v! E/ r# i/ ^9 ]
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4 _! l% {# Z5 G 烹饪技巧& ]% J( b/ B& c8 ?9 o3 {8 k) M
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1、一道上等的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉,鸡腿肉够水嫩,鸡肉间脂肪适中;
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2、葱段,一定要葱芯,切出来的段多汁带着微黄,甜辣迎合整道菜的口感;& h: W4 K# ~ k2 X
8 h8 _4 T7 C" G' H3、腌制的时候放了盐,炒时不用再放盐了;8 G: B' \. P7 d) U9 F
8 ]# \9 P- r! s0 ^4、原配方中应该放入豌豆粉,如果能买到豌豆粉最好,没有就用其他淀粉替代也可以。
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