红烧五花肉

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' g4 y: n2 h' g! k" p材料
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主料：五花肉500克

调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量
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做法
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1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。
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1 Q8 |3 H# |. v; f4 z2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
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6 h5 V  s+ ]5 H. s3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。
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4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

) F" M, @3 a( E$ E/ N* V7 K6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

7、转大火将汁全部收干关火即可。
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小诀窍
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1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。
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2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。

3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
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