鱼香茄子

baohb6 · 發表於 2015-5-19 05:57:38

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主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
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配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
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茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
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0 _' u/ x$ K/ P0 X. ^4 r7 a3 r0 E锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
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4 c7 h# J+ g5 Q炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；, e( m( ~5 B2 p$ y Q5 p3 N
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加入青红椒翻炒；0 l3 x: [' l2 R$ G' A
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放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。" H. g5 E' w. y% b

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