五更腸旺

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    因四川的地理環境較潮濕，而麻辣可去除體內的濕熱，故川菜中善用麻辣，且口味濃郁，而五更腸旺亦蘊含花椒的麻、辣豆瓣醬的辣，如此重口味的菜餚，加入醇米霖後即帶出了甘醇的味道，更適合一般人的口味，且非常開胃。

$ n+ e& H& S7 A! s! h/ n食材 （4 人份）

6 v( Y. r9 E6 ^1 S鴨血  1塊
肥腸(大腸頭)  1條
酸菜  1片
蒜頭  3粒
1 y$ N* a( s8 z  n$ x/ ~+ A* s. x蔥  1根
花椒粒  6~8粒
2 e- p8 _, O9 C4 C+ U  U蒜苗  1根
辣椒  1根
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調味料
3 R+ }+ e8 i2 i; P: k+ x+ L
辣豆瓣醬  1/2匙
( O, x6 B7 J# p; m醇米霖  1大匙
煮友香菇柴魚露  2茶匙
' b1 b9 c* E: p3 v/ L高湯  3大匙
太白粉水  1大匙
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作法
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. m2 E: {* H- q& Z% _- v1 蒜、酸菜切片，辣椒切菱形片，蔥切段。
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" D: D- N: O( y) Y. P: n
! I$ V6 c4 u/ y2 z2 將鴨血切成四方塊，先從中間對切，再切約1公分的厚度。
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1 @' y; U. Y. c" w3 _& L6 v3 肥腸洗淨後切斜刀，約長3~4公分、寬約1公分。
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4 鍋內煮開水(可覆蓋鴨血及肥腸的水量)，待水滾後才可放入鴨血及肥腸，燙至完全熟透，起鍋前加入酸菜在川燙約30秒即可撈起。
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0 V# L+ s/ y' M4 B+ x9 [0 i& L2 x5 將蒜頭、蔥、花椒粒、辣椒入鍋爆香，加入辣豆瓣醬炒至油汁呈紅色，續入鴨血、肥腸及酸菜拌炒。
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" L/ e6 g# @( Y" Q# `* }- ~6 再依序加入高湯、煮友、醇米霖以小火煮約5分鐘。
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" p+ H: O! g1 R8 E$ z2 K. B
' q1 m( @6 [; D# n2 Z7 起鍋前加入太白粉水拌勻，最後加入蒜苗和醇米霖即可。

+ {( b) G& U5 Z3 b小撇步
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: U" m' e! M: K& k1.太白粉和水的比例為1:1。
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2.起鍋前，蒜苗和醇米霖可同時放入。
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