- 註冊時間
- 2005-10-12
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：120 天
連續簽到：1 天
|
2 C, g2 }& R, l& m3 C1 Q
. L, m# D5 ~" z T1 K/ F& j
- Q+ _3 p! [' M, ^! t6 T2 T% D1 d* U: `; o 因四川的地理環境較潮濕，而麻辣可去除體內的濕熱，故川菜中善用麻辣，且口味濃郁，而五更腸旺亦蘊含花椒的麻、辣豆瓣醬的辣，如此重口味的菜餚，加入醇米霖後即帶出了甘醇的味道，更適合一般人的口味，且非常開胃。: H( X- k3 e5 p* y
8 b8 x% }. v; }
食材 （4 人份）
9 a" ~: i j* y6 `% _. ~5 \4 C( m2 S5 s: Y; ]1 M
鴨血 1塊
5 x- g+ x" G5 d# G* p8 N肥腸(大腸頭) 1條
8 `- G# B, e( U8 X$ l酸菜 1片
. z- g x0 S& p- P蒜頭 3粒
, C. a3 \ b& j% c" B" k蔥 1根 i* T5 x9 o/ m! A0 Z7 D K
花椒粒 6~8粒0 A* H ~1 U! G6 V6 @
蒜苗 1根
3 @! M* r1 ~. i1 @辣椒 1根
1 s5 J& x1 H$ R" t8 K
( v/ S+ @! N# v9 u調味料; o' w, K3 f1 n' D
( @2 s5 T% \2 j' V4 q
辣豆瓣醬 1/2匙% ~; k# L; h3 U4 x2 _$ y
醇米霖 1大匙9 S% n4 a" ?7 V& p% a& R0 e8 M0 Q Y
煮友香菇柴魚露 2茶匙
( |9 k5 I& H: \4 R; Y高湯 3大匙: j) l/ a/ s) ]* b9 B/ T
太白粉水 1大匙
/ ?% k8 O- X" I- r O0 z) O& j6 F5 r* T
作法$ o( y, d+ P6 j! D( u
+ b, X2 ]% ]* _1 蒜、酸菜切片，辣椒切菱形片，蔥切段。
* E6 _% c3 Z& k) |
' k- v7 k" G. w8 e$ C8 H" a" G c6 r0 b. ]% p' n; s# f7 u, I6 w
2 將鴨血切成四方塊，先從中間對切，再切約1公分的厚度。
( A7 v* j8 y3 B
7 w$ ^* A+ J- i) ~' w6 z; X5 r3 肥腸洗淨後切斜刀，約長3~4公分、寬約1公分。% s0 [' q2 ~8 ^$ z
/ p4 J/ q) _& r% Z B8 f2 v
4 鍋內煮開水(可覆蓋鴨血及肥腸的水量)，待水滾後才可放入鴨血及肥腸，燙至完全熟透，起鍋前加入酸菜在川燙約30秒即可撈起。
1 W6 l4 ^+ z. k! Z4 G- `* h7 Z! z
' y# ]& {6 p, s+ l- D- G+ A0 O5 f
! A3 L0 R8 q- f. q) N
5 將蒜頭、蔥、花椒粒、辣椒入鍋爆香，加入辣豆瓣醬炒至油汁呈紅色，續入鴨血、肥腸及酸菜拌炒。 7 N- \" C3 q( v( [; z: N8 ]! r! R
% g9 b4 M" `1 t; ^' g: k# n& e6 n( U6 再依序加入高湯、煮友、醇米霖以小火煮約5分鐘。 % }* b( N+ _4 y* }( O
7 y0 e. I! V4 b+ Q
+ t) }2 N5 u# j7 起鍋前加入太白粉水拌勻，最後加入蒜苗和醇米霖即可。
. A, m( S' G% V1 ~* l% F3 T- T& Y' U5 `' h& x( A: z& m
小撇步
$ C% J w6 w0 ?5 [" K8 Q3 g: A- ~$ K; _# `9 `4 o# a
1.太白粉和水的比例為1:1。 : m/ c. ?, p6 a" _2 \
4 l( B. _, d8 a1 x: \- u9 x
2.起鍋前，蒜苗和醇米霖可同時放入。
* F9 E# F. `6 N; [+ L; k2 ?; U7 m) `* D
' \* D2 n5 Q1 ^, p% E: k) P- Q& e/ V. W) [/ M7 U3 P$ u' J9 @
|
|
發表於 2015-2-5 13:09:47
收藏
贊(