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美食纪录片再次统治了我们的屏幕。2 A8 I- o f/ }' b: r
3 z' L$ D7 u% q& d- X陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。
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《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。
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% Y( J+ g3 Y1 f这样的纪录片是不是比电影好看？
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, [6 w# J6 D3 U+ d; P/ Y如何成为纪录片观赏的高级玩家？
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其实，高质量的美食纪录片还有很多。/ x( j# w: l" o0 m( o
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看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。2 m8 \5 b0 a/ |9 O# C/ ^8 A8 K+ P
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01 | 《食品公司》4 `# @5 w7 i7 n9 _) Z M
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导演：罗伯特·肯纳
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这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。' ^. F- C' I$ W# c3 @* N
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( [: b+ S3 u# r+ K5 T4 ^从1950年到2008年，肉鸡的变化
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1 o1 ~4 n I& c为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？7 i. \( `& I R( o3 ]5 I
% F/ O$ ?! G5 Z, a罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。( r3 [0 P5 p8 a Y
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02 | 《主厨的餐桌》6 p9 F# k, e: R" `
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导演：大卫·贾柏
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继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。
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( }; R. o' [5 x/ M' c《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品: T/ S1 F u8 C8 L
8 l- k5 h3 F& N2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。
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1 Z( G* Y) i$ l% e' k5 ^03 | 《泥土交响曲》
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' r; n+ n) a) {) b# b导演： 黛博拉·昆斯·加西亚" }+ b9 H$ F( v0 i- w- L
) z# P3 q' \* e' Z4 t a7 z4 J' i1 Z大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。
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泥土才是创造餐桌奇迹的功臣4 H5 I4 r! e3 b- j5 y
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本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。& ^" W8 y8 W4 N% `5 y" Q
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3 |3 ?) d' G) ^) j04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》
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, w! `: L0 _+ `; r, ?' D- h! t: e: U导演：伊恩·切尼
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2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。
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彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者' d: A, [$ S9 Q. I
' V% E+ {! X* l( k影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。
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4 W7 a1 v; q* K5 n4 A4 I! t) f05 | 《蜜糖的秘密》
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导演：达蒙·加梅乌
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# \# S" W6 j) g4 @2 B. j在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。% ~( ~( o0 ?' l- S H- J! I2 l
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加工食品包含的糖分超出想象0 f* L' L' k4 k$ k3 s% X- d7 _
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为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。: i# _6 r; \8 `% D
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6 Z2 F! r: L9 x8 c% r, `06 | 《酸葡萄》
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8 _. Y" k( Z' y! v' L4 y0 V导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔
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5 k5 V$ N d( ~( Y葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。: M9 K5 A0 k2 q9 K S
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葡萄酒藏家为什么甘心受骗？5 K2 m/ B) V) r& j. W/ B
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他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
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2 |6 [) U6 @0 s1 n, G07 | 《一部关于咖啡的电影》
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导演：布兰登·洛佩尔
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) \) V6 M3 ^3 V: C7 k据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。- v- C8 W l. _! v
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2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。4 F: j9 k5 _& X- W1 l
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1 q5 _% c) {- G9 h' B0 @' N! \08 | 《糕点之王》! T0 C0 O3 ?% Y( Q7 q6 R: x X
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导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯
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" c% u3 l- F, h+ `: P' u/ f8 OMeilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。
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导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。- S7 \8 L9 e; P6 `* Q
7 Q1 Y0 T$ [; a3 k& s( U: _2 I# V. a. V许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。
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09 | 《NOMA美食风暴》
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导演：皮埃尔·德尚" R" K- ?$ T G' v; d
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位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。& s$ Z8 G7 v4 z: `/ Y0 X3 }% R; Q
' o% @5 e% o" w3 j4 Y* b! k这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。
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) L8 U+ K' i) q: u$ D+ Z) `NOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾
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* z0 S+ \- x5 G, L0 J( {% c% k在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……4 X0 P! ~% i( p$ e+ s# F& U, q
, C/ a+ N7 h- ?这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。
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/ u! q* k! S }. ?/ z3 Z10 | 《味道的修炼》
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导演：萨利·罗
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7 h" m+ Z9 Q5 k保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。: K V# K) q6 ~8 K
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主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。
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5 y: L0 U' A4 ~% I# L, ^, j8 v这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。
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& ~* {/ Q. l2 [2 [& [9 }+ {厨艺的江湖，也是人性的战场。) I: U$ }# ]0 ?6 d; B( S4 ^6 ~
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4 b8 I! }* G1 N看片之前，先来一份观影指南7 X: k, b1 p) ^9 j
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牛津通识读本
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: k7 _# N3 }: s《纪录片》! r% q C1 x9 ~6 L4 r# Q& T
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Documentary Film: A Very Short Introduction
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[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著. t9 c2 T1 V& G
: c# q7 U& J, Z/ ]4 g. t/ Q+ S
刘露 译
J' o. G9 Y) ] `% X! Z c+ M s+ U: J ?$ S
ISBN: 97875447691051 X# Q/ X2 n% u( w3 H7 b. s: m
8 f4 _# X, b% _ Q0 y9 x* {% X
定价：32.00
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0 z$ ]# i8 y: G1 X6 H出版：译林出版社8 `! l$ [9 u- o) ^
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纪录片跟电影有什么不同？
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1 J. ~# {. s( |! a; t5 L如何评价纪录片的好坏？
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纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众？
1 h( u% c$ [9 C ?6 h4 Z# S$ g3 n1 |
: L. Q/ o$ j+ [$ z如果你有拍摄纪录片的计划，该从哪儿学起？% d# ~) i: F$ A' ~
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（点击封面购买）4 K |% M q1 g. l9 D" B. v
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作者
9 ?+ n4 O8 ^9 S7 P Z7 k ?# C. ^+ u3 T! B) }4 {
+ Y8 u/ K6 K* c# H
, o& \0 G* @2 v7 `8 f* | H+ D3 ~
（美国）帕特里夏·奥夫德海德
( M: T3 p1 ?: z2 ^7 G9 q( D" W
& D4 G# S; G, X- ?* B9 p* q资深纪录片学者
' l# B X5 h5 B$ A/ S5 z5 b
$ {* y" ?- U" e2 C/ [美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人
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获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖
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这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的： y1 [8 ]" W b4 d9 x
; s6 I. c: j% x- s; v% S
喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人，希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人，想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。
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本期编辑 | 维酱
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内容编译自themanual.com
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發表於 2018-11-4 05:23:53