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手指餅乾
5 G s3 k5 I" ?- ?& e全蛋
9 Q3 J1 E5 }! w# k( }& L# T2顆
, L% n$ e% ?4 T( I; s* B- ] }" L砂糖A' z1 I, b9 I- ~: m8 ^4 d
25g
" l6 {1 O! N. L+ x$ u- v砂糖B
. h6 w5 G# U+ m- k, O30g
" p _% k- M, \低筋麵粉
, K+ Z3 \) z' R60g
5 Z. n7 W7 |+ y. @香草籽醬／香草精（可省略）$ D, R- u) s3 [
一點點
0 F' D! X" N6 O+ z" |' `2 \& ^馬斯卡彭乳酪% `* B8 F, U% U& c2 Q/ o5 ~7 o3 }
鮮奶油9 y2 R- M8 g& e4 B: O: B3 V
400g7 j! f" F0 m* Q1 j9 {
檸檬7 r& q$ b; P+ U5 f( G5 \6 l
一顆) n# M! { L# g3 j) z9 U9 C
乳酪餡
' [ o5 H8 M( J5 S, x自製馬斯卡彭
+ W- y1 `/ x, U4 H所有分量) w6 ?4 ~8 t" N C! s! i
鮮奶油
; o; Y6 N( P) y1 b6 r# f8 k2 {200g
U+ Z8 c) C- o, R砂糖1 _+ x2 n6 j+ Y; U
30g
) O$ L& M" Q+ m* t7 ]咖啡液
$ y8 u$ N( O7 L" L6 F3 J. {35g2 t" s3 }8 a& v- U! G8 N" e
牛奶
8 L- U& b! C A2 t$ R9 a+ M$ X90g
+ @# H5 ~. M- B) r; @% d吉利丁片
! R5 ?; U3 Q* b H- s9g" T: U2 Z' K' P4 `( E
香草籽醬／香草精（可省略）; `8 I5 T. J4 Y7 z* E
一點點
! y ~# @+ o" u0 n) h咖啡液（可省略）
g+ P8 g; @# H6 ~. k* D8 E咖啡* F% Z1 D3 h/ M$ e' |3 _& d
50g
S3 Z& \; {: g5 Z- g
3 V" z9 @3 c# F
, K3 R% V7 Q( j5 b先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）$ x; m3 t) B3 U( ^8 m" R
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
9 g, S1 o* \: R4 E
4 k/ Z( {2 K3 c) |; `# u* K6 M' G倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
6 w. F0 Z) Y# l; z倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火! {: [- `) t0 ^% ^
0 ~# S4 L1 }. J9 ` f8 d$ q; O+ E) y- r移開火源並靜置半小時冷卻8 t5 w$ I1 K; u. `; S/ q: [
移開火源並靜置半小時冷卻
4 Y2 \/ m1 t( l9 e. a6 a6 ^: h) V5 ~! s. r5 O
把乳酪冷藏一夜6 [3 y/ ], a) y, t& C% j
6 {& \6 c! }9 X1 I: f/ F
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
$ {& m9 t0 o1 b# h; r9 G注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
) @ t7 g9 U. m3 A b$ D( j製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃1 b5 b; y+ q' j4 E3 Z- W/ \
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
) h+ T( q( `; y6 N% H) g' C% t+ v. v
6 |1 l2 p' ^: {# _4 q- v5 a$ W
預熱170度
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蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態& M0 x- q. J0 @
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
2 U/ h( n9 x. i' s$ B6 g9 E& {/ l7 N# @( L* J
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
$ p* @5 z1 _$ s* U8 t2 w4 [蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態/ t8 ~* u ~! i
x, G- T2 X" I$ E) a' h1 f5 t
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數$ B" B7 V5 ?' w4 z9 J. X
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數: e# S* H, {5 \( F: {3 d
, {2 J! Q ^9 t
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停# Q+ p0 j$ |5 x' m" v
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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+ i7 ?5 [9 d. ~! ^% C) S6 A! }6 u4 L7 J. |( O/ e, o
6 O; X( k# r1 J, o在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐2 y+ c, G% K, E
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
$ A0 I, {# r+ O, a" t1 W當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
' c2 y3 {; X9 [6 W1 e3 m4 c3 N
) x# Q7 G$ C* t8 J把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來/ H( h) t5 j9 e! d
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用: p. J% h, o7 n& [9 B- B
. N S5 w7 r/ l
咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火, z, W D3 u2 U% f$ G* n3 R. @2 F
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
) o0 C9 g" S+ p6 H1 G8 C
* w1 `. C: W" u3 j5 c把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
1 ?" ?, q' K) U8 x/ I6 p分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入5 ~! k/ Q0 W- u. l
" t2 v2 v; I; p7 s$ w' E另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面0 a9 C) X2 s9 h7 z
冷藏五個小時就能脫模享用
. U y7 x4 I D
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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