藍莓起司蛋糕

acchenry

起司蛋糕
忌廉芝士
: R0 z$ [" }( @( p250克
砂糖
' f1 l3 L! Q* B4 v# u3 b9 O80克
雞蛋
% W1 b) h& ~: d% J2 {7 ?) G8 [4隻
淡忌廉
% Z2 K! g2 ^" Y& [- A120毫升
5 y8 n% ^) h. J  X1 _( ?# r菜油
( G- F- D  c. G9 i! q+ S2 H/ C4 \40毫升
# \: h( N) V- j, S/ E粟粉
20克
低筋麵粉
; {. c0 U. x8 ^, [+ Q8 r30克
藍莓醬
砂糖
25克
+ P! S' o6 I: k) p( x9 g藍莓
1盒
檸檬
0.5顆
  S3 h5 N8 Q% s1 h, w餅乾底
消化餅
& u: @. }" L  l9 S60克
無鹽牛油
35克
  ^- z4 f& @# w% G8 A
9 l# Y1 N7 X' g% H4 Z+ k% ^6 ^
忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
9 c4 o+ \/ g: y; ^**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
& r. i; i( q7 f- s
: o' q7 U* [- g6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
+ F5 k, h% N  f  R) P5 v9 t**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
" m6 |! L  J. N# c' m6 z; n把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

* |; p, {/ I4 v) P- L忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
' U4 ?9 E: a. c8 Q$ k將蛋黃和蛋白分開
# `2 t( ^4 @) V/ e1 W
+ d9 }! a# i; \將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻
" _+ l2 C# `$ ^5 o: ?
& l% R( g( E+ O將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
& j6 w4 }( C9 v0 M  N1 i" e/ l焗爐預熱 170℃。
  r* `. r3 h! b1 [# _- B打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

% a$ H/ R% p0 Y* a" B# k最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
; Y; G; O' M2 b' D將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

' h; D. q4 f. i4 [放涼脫模冷藏最少 3小時食用


1 w7 n2 m: u  C  z  \. F' O. r

台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！