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起司蛋糕% s; p, ^0 E+ A
忌廉芝士
: R0 z$ [" }( @( p250克! L# V" r0 g5 O8 }3 f
砂糖
' f1 l3 L! Q* B4 v# u3 b9 O80克" I. D" W% }) n: A/ U
雞蛋
% W1 b) h& ~: d% J2 {7 ?) G8 [4隻& z( f; v, w1 ~% g1 V
淡忌廉
% Z2 K! g2 ^" Y& [- A120毫升
5 y8 n% ^) h. J X1 _( ?# r菜油
( G- F- D c. G9 i! q+ S2 H/ C4 \40毫升
# \: h( N) V- j, S/ E粟粉3 }0 N A1 _6 @: N( R3 g+ M
20克5 W7 R* S- B+ E, |
低筋麵粉
; {. c0 U. x8 ^, [+ Q8 r30克1 c9 j, w6 M, c: ?3 j: S+ r% Y5 J
藍莓醬+ K3 W2 T! _3 J
砂糖0 T4 g0 b+ ~- U# D
25克
+ P! S' o6 I: k) p( x9 g藍莓' M: v1 G x3 z3 h
1盒. E) N- _3 ^& s' W! Q
檸檬4 [: @/ W: {" O4 I+ C
0.5顆
S3 h5 N8 Q% s1 h, w餅乾底$ d# Y: c- \" z( y6 ^1 g2 c
消化餅
& u: @. }" L l9 S60克/ g0 ]+ T+ g( i9 L
無鹽牛油) @: k$ f& t6 k' ]* a6 [' d5 p
35克
^- z4 f& @# w% G8 A
9 l# Y1 N7 X' g% H4 Z+ k% ^6 ^! c' H( T8 g" u( I/ l. z4 _9 W
忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時);
9 c4 o+ \/ g: y; ^**忌廉芝士如果趕時間用,可以座熱水使其軟化。
& r. i; i( q7 f- s
: o' q7 U* [- g6吋活動蛋糕模內掃少許油,舖上焗爐紙,外圍包上錫紙備用。
+ F5 k, h% N f R) P5 v9 t**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙,包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
" m6 |! L J. N# c' m6 z; n把餅乾裝入塑膠袋,用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻,倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。( D5 r9 C: R( L
* |; p, {/ I4 v) P- L忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
' U4 ?9 E: a. c8 Q$ k將蛋黃和蛋白分開
# `2 t( ^4 @) V/ e1 W
+ d9 }! a# i; \將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻,以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入,用打蛋機低速拌勻。* L( i6 T; i8 s
再加入菜油拌勻
" _+ l2 C# `$ ^5 o: ?
& l% R( g( E+ O將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內,輕力拌勻,檢查沒有粉粒後放一邊備用。
& j6 w4 }( C9 v0 M N1 i" e/ l焗爐預熱 170℃。
r* `. r3 h! b1 [# _- B打蛋器及大盆洗淨抹乾,要確保盆內無油無水而且乾淨,放入蛋白用中速打發,把40克砂糖分2-3次加入,打發至蛋白起勾即可,不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁,否則會不鬆軟)。 N$ W: Z9 [3 j: k# ~8 P
% a$ H/ R% p0 Y* a" B# k最後將蛋糕糊倒入焗盆,在檯面輕敲兩三下,外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘,如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙,及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘,使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
; Y; G; O' M2 b' D將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬),等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。5 ~% z+ x9 P8 U1 y! m. w5 D
' h; D. q4 f. i4 [放涼脫模冷藏最少 3小時食用* l/ ^& }% y5 h6 F8 E6 d& n
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