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蛋黃糊4 M1 B6 l1 a0 t, T; r; y' }
蛋黃
8 C/ ?1 k) }& V2 _ V; p4個 e) J' b& P# T L( i1 j6 `
低筋麵粉過篩' {) i( k x3 e0 d+ D+ W# {
80克
1 {2 {/ ]. h" D4 O泡打粉$ ?9 Q3 \; i: |9 _0 K
2克/ ] I7 [- W! ^' ]+ D# u5 [
香蕉泥* p! [& x" L/ z
90克
1 n2 _9 ?. _/ u0 s: H牛奶2 p& j0 b5 ~( p" K/ l/ R" \7 B: h
35克* F/ ~* @5 _* N
葵花油或椰子油) t! y$ j1 E1 n$ \
45克. F$ V- L/ {; Q ?. t n
無糖可可粉或肉桂粉
+ a8 Y0 Q# Z4 P+ B10克
" n, e! g; s; m蜂蜜4 I, i, g. j- z& j
2匙
1 I6 v( c! d9 |* w, S) M( E& W5 j蛋白霜
- h' z3 s y* Z! ?4 c蛋白
0 B9 T, l. F# t c# y4個
! D& b+ x0 l% A+ |+ W細砂糖
8 \& _5 n2 o; t45克5 g* {! o' H7 x' d, P. N. P
6 U9 C' B3 W2 h8 k4 h
5 |0 K, M8 v9 q: G& h! p2 g! s
做蛋黃蝴
4 K' H" A) p4 N4 ?0 ~葵花油加入過篩低筋麵粉
% h# h* q( Q0 S! Q; b& G和泡打粉 拌勻到無顆粒
. Q, V. E1 _, ?/ f加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
N$ k1 k4 [) r再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
' u* w3 A1 D: J, x9 Q. S. Y繼續拌均勻
, H6 ?# U: w) c* O: @& S& M9 j- m
5 Q8 j- W+ n o0 s% P p$ A$ m做蛋白霜
8 K3 M3 w3 e: h2 Q5 c$ a) e4顆蛋白（不能有一滴水）) z/ w& f$ G) k9 G; j
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型! L6 i1 [3 p- T0 y
3 \. e( P9 {+ x, f5 \% O" y3 v
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡） V3 x- O2 ?. y/ G7 y5 Z
# N7 Q* i. c( i9 D$ o* P7 s' ~' `
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
1 o: K0 @7 z, k3 E9 V }0 ^ O輕敲蛋糕模把空氣排出+ |5 C) B- m, W0 j3 V6 y$ L1 E$ X
' |( Y& N: U/ w! e5 ?最後氣炸烘烤要很有耐性呦: W+ i4 b" R0 }
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤 Y9 b2 Z8 b! n6 ?
氣炸鍋先120度預熱5分鐘! W# D! O4 m T# `# L
90度15分 110度15分 120度15分3 E: x" B. |: J$ F7 S
140度10分 300度10分 310度5分
8 H( s7 B# Y8 I, Q6 b, a B+ y1 c- \1 I; Q
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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