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奶油乳酪
, D9 M; l0 O) q' B0 B% ^160 g# t0 T" m0 E4 W( K
牛奶
2 o m8 p1 g' M40 g
' R* u1 e& G! f. ]. E雞蛋
# N* ?; F% `9 g4 個9 `! {+ K6 h, T
糖
' Y2 h: Q/ j2 N! |65 g3 [2 [3 F5 r6 x$ M5 u# s) r c
低筋麵粉8 | Z/ h v9 A4 B6 E# n O. a
30 g2 c5 J* h, J) @3 @
無鹽奶油: R$ I$ i$ m% r
25 g
2 M. b9 \% }, ~" \無糖可可粉
, e7 {- J8 A! K" r9 ?10 g8 f" `- k# w) l& [
醋或檸檬汁
; ?3 D$ N: J% l, Y2 P1 茶匙
9 H w0 d) [# Y0 |0 \! i; L H
7 W, N8 u3 t3 Y7 C/ \4 [# Z" o
0 w# c. j1 e2 [8 G* G' K, ?將蛋黃及蛋白分開。% r9 {4 [/ a8 }
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中,隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油,加入牛奶攪拌均勻後離火。
8 A% {$ O$ H# A# T( x放到抹布上降溫後,再把蛋黃分次加入鍋中。" O$ f0 l; k! z
麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中,攪拌均勻後備用。- f/ l' e8 x- }
蛋白打至起泡再加入醋(或檸檬汁)以及一部分的糖,糖分三次加入,打到蛋白霜出現小彎勾即可。
& j% y- G( ]$ |, K, ]9 q( B- F2 o2 X7 b0 K( q
先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
- P5 w, W7 A# c# Q) e$ z6 v再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。' {& g! U1 t {+ u" p5 K
因為我是用活動蛋糕模,外面先要用鋁箔紙包起來,再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。2 Q& N [" @4 d# C) g, q" [
另外拿一個烤盤加熱水,把模具放到烤盤中,放入已預熱烤箱,110 ℃ 60分鐘,再170 ℃ 12分鐘。
* @( `# @, H& }" L% E- ]8 S/ h% g4 G蛋糕烤完且離開烤箱後,移除側邊烤模及烤紙。5 S$ u$ g( w5 d) f9 r/ X8 ^7 {! H
來做表面果膠(可略)混合吉利丁粉、糖及水,加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
* ~0 @7 z& D3 P% k刷上果膠,大約再放涼20-30分鐘再脫底模。 s, a: {+ v8 l1 t! \ x
等完全放涼後放入冰箱,冰四個小時以上。
- S- \4 l+ E, T& q! m9 p a最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉
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