巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
, D9 M; l0 O) q' B0 B% ^160 g
牛奶
2 o  m8 p1 g' M40 g
' R* u1 e& G! f. ]. E雞蛋
# N* ?; F% `9 g4 個
糖
' Y2 h: Q/ j2 N! |65 g
低筋麵粉
30 g
無鹽奶油
25 g
2 M. b9 \% }, ~" \無糖可可粉
, e7 {- J8 A! K" r9 ?10 g
醋或檸檬汁
; ?3 D$ N: J% l, Y2 P1 茶匙
9 H  w0 d) [# Y0 |0 \! i; L  H
7 W, N8 u3 t3 Y7 C/ \4 [# Z" o
0 w# c. j1 e2 [8 G* G' K, ?將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
8 A% {$ O$ H# A# T( x放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
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先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
- P5 w, W7 A# c# Q) e$ z6 v再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
* @( `# @, H& }" L% E- ]8 S/ h% g4 G蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
* ~0 @7 z& D3 P% k刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
- S- \4 l+ E, T& q! m9 p  a最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉
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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

chipingguo

精妙絕倫的精品，感謝啊！期待你更多更好的創作哦！