軟心布朗尼

acchenry

無鹽奶油
+ s5 V  L  l9 k9 ?85公克
3 K( t1 _# ?) S, i6 Z( S70%巧克力
100公克
細砂糖
- f- Z* ]/ o7 n) G2 X" Y70公克
黑糖（或二砂糖）
50公克
鹽
. M5 |1 H, P, e2公克
蛋
2個
( E, p) n/ y% [8 X中筋麵粉
40公克
可可粉
15公克


' d) q- ~" B* y% y, B* g+ b" _烤箱以上下火180℃預熱。材料先秤重備好，麵粉與可可粉可秤在一起，過篩好備用。巧克力切碎後分成60公克與40公克兩碗。
無鹽奶油加熱至融化，倒入60公克的巧克力那一碗，靜置約3分鐘。
靜置之後用攪拌刮刀拌成順滑的甘納許。
調理盆放入2顆常溫蛋與所有的糖，我在底下墊了一小盆熱水（電熱水壺煮好的溫度即可），幫助全蛋更易於打發。。

6 T( J! ^: C* i電動打蛋器將步驟4打至蓬鬆微發，蛋糊顏色變淺。

+ q! C4 M( ^0 n3 p8 C: ^
$ [: _# W  Z3 O) S3 z: i0 L均勻倒入甘納許和鹽，再拌至9分均勻。
加入篩好的麵粉及可可粉，輕拌至均勻，再加入40公克的巧克力碎塊，拌個幾下即可。
我用古早味蛋糕18公分﹡18公分的方形模，舖上烘焙布，大家可以用接近體積的模型，防沾的話可以塗一層薄薄的奶油，或是舖上烘焙紙或烘焙布。
倒入蛋糕糊之後放入烤箱烤20分鐘，竹籤插入後會略沾黏。每一家的烤箱脾性都不同，大家可以自行抓烤溫和時間，但千萬不要烤到竹籤插入完全不沾黏，口感會太乾，軟心也會不見。
出爐後放涼，切塊即可食用

5 a! q: ~! W; Y9 _