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焦糖凍
- y4 F/ ]. K, \4 ^+ \水0 ]- M# M s- K+ m
52ml
7 ]5 f2 O# k, O; o" w5 ~砂糖
' p( r6 ?5 W5 l% F98g: \1 Z0 v7 }; o5 v
鹽
C# S3 o& E" H) O* o1/4匙2 W3 V9 Z% U5 b# i/ P
熱水( _' _1 w% ]# ]2 e0 D" v2 T
60ml
" a8 N/ }3 E7 z4 D吉利丁片; }0 i0 B3 l/ R+ I
3片, P$ H! R2 Y8 v- D: Y
蜂蜜布丁$ s: s4 {8 a8 G" z/ E# G. J
砂糖
& W! J$ b8 C+ l a z8 C6 G50g; c( V! ?& V/ i# w8 C! T- w% b3 [$ H" b' f
蜂蜜
3 R4 T& p1 |0 c$ j2 P% ~16g
! s) P3 ?+ w' w% V4 k全蛋
$ b* x7 J6 \2 r* g! `9 J" g3 c4顆7 h! s% ^6 C2 f3 Z) k+ t# n
蛋黃
$ Y* c) o& e$ x' O4 a( v2顆
2 L/ ]+ _& f4 u2 y牛奶
4 A9 x2 y4 a" f8 S$ o X9 l E310g& P2 O4 N- z7 A0 O% M% a. t
鮮奶油* n8 j Z) ]8 n I2 r
155g _ p5 p- l3 d- p. ?! \
香草精
% O9 d0 W" R+ B+ u' y適量
# J L. Z: w9 f巧克力蛋糕
k, f8 Y: Y* U; n全蛋
) l! @8 Y# I2 c$ X/ S2顆
' x) m0 S% [3 H. ~, ]- S砂糖7 H6 h& y& \7 q& _" z& _
25g
" x2 R$ \0 K# Y3 J S- X低筋麵粉
4 h5 _4 w1 B( ^7 [/ o7 X5 h. g50g2 c. {9 ~, g& O& z4 d2 {9 R
可可粉/ I; ?. u7 K4 {* g J4 Q) [
10g
8 c# S) G2 ^& T牛奶- z& b. k! \: M$ ~
20ml# \9 y) V3 Y! z' w, t' ^$ _. c
奶油
: E- M, U2 z* M# [2 T7 s' C' H35g
* a6 c( Y: J( k" x0 `看全部食材 ! V2 R! O1 g1 o- M3 z. N" c
, G0 b' T( \3 x! Q6 t
; T/ K; d' c8 O焦糖凍
* C. y6 D3 a! A$ a& s/ z& G-砂糖+鹽+水煮到變焦糖色（中大火）" O5 v: Z. Q3 S r; w( `- Z
-熄火放熱水, s( l; t$ b% R( G t8 a
-稍微冷卻再放吉利丁片8 p. M. o* s* J9 P& @' R+ H! ^
-放入模具進冰箱
7 b% Z' |3 V8 F; h
# d$ G/ W% \' ^蜂蜜布丁* L& C+ _( i# t
-蛋+砂糖+蜂蜜攪勻再放熱牛奶
- U5 S% j4 ?4 }/ m5 k; G-再放鮮奶油$ E, {# N. K6 K' @) j
-過篩2次3 z, ~ {% L' v7 i
-放冰箱冷卻
$ z0 l# |- Q; E; J. x2 M$ f5 J0 V+ K$ ~, x/ F6 R! f
巧克力蛋糕
3 X. ~1 u2 r: _# z$ i-牛奶+奶油加熱
) ?+ `% q; z8 Z ?; Z9 k& `3 o-蛋黃+牛奶+奶油+低筋麵粉+可可粉
' S: u8 L% d5 W) H2 F-打發蛋白! q# M& j: I6 Q: T# Y
* P) L! M& z8 z7 c" A+ r% D' c-全部混和在一起
/ l, U; _% K+ }/ @3 o' p-隔水加熱烤蛋糕
; F$ r; y3 L0 S' g3 J5 [-150度50分鐘( B% j8 B/ ^! @9 M4 i5 I# |
, R9 V! S" v( h; }5 u) g |
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發表於 2023-12-28 15:07:39
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