三杯雞什錦蛋塔

acchenry

炒料
/ V/ f- R1 Y1 a3 d, k三杯雞風味乾麵
1包
! W  ?) m0 l# h  ?" U8 H5 ]/ p薑片
7片
: Q& R& e; t% k* G$ u" u蒜頭
4顆
4 k% ]* b) I5 }- T雞柳
80公克
麻油
* p# ^1 I8 v( ]0 P1小匙
5 p, Y. J; x2 [; t( f- l杏鮑菇
1個
# i* @. \0 a' B% E; y& g6 t2 I: ~筊白筍
2支
九層塔
( Y5 ~! |4 L2 T2 K, i7 H; B20公克
三杯醬汁
( K. s2 Y+ S# [& t( [5 Y1 K泡麵佐料包
1包
醬油
5 i3 @. o* e0 g, y* W$ s7 z0 s1大匙
8 f: L; v8 a- ^" i. x, J蠔油
1小匙
* u; f9 Q0 L" w+ U3 U冰糖
" Z6 k8 F$ E, M% O* i1小匙
烏醋
1/4小匙
水
: a& n% _3 l! T: ]+ B: A1 d- o60CC
! l$ ?. `- z& F" u, ?蛋奶汁
蛋黃
" m5 _6 [  T# k! q2個
# E+ m& h: R- Y* M; C! q牛奶
50CC
: Z3 \, Z! ^: a7 x$ O4 G& I動物性鮮奶油
7 l" i; w) F, v' c: p& a50CC
其他
市售葡式蛋塔皮
3 ^9 v4 Y9 _8 f6個
起司
$ u. `7 X. H, P3 w適量
5 o' p5 H/ Y5 V: J看全部食材


食材集合
1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)
. N. p/ v. c( w2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)
8 r6 b- T4 }5 n% o8 E3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司
食材集合
1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)
2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)
% @1 E& l4 y' B' V/ j3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司

調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用
調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用
6 O  B; L' T7 ^) k9 P& m( Y/ `
調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁
2 C  L3 n- g5 x) C9 l/ S# k調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁

滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用
滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用
) K% N5 A% Y% Z) _9 v; X! M
! s5 T1 x4 ~. R8 k% z. f. }+ {' p1.爆香料:將切片、蒜頭切碎
9 R4 }0 D8 X0 I2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點
1.爆香料:將切片、蒜頭切碎
2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點
1 r; x8 ?, F$ P& w. w% `  h+ _

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$ l4 L; h# w, {  l7 d& i起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒
起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒
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爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻
+ D5 P+ Q# K+ U2 E6 h) V! s& C1 o爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻

下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）
2 y# y' h' b* }* V/ C4 Y7 n* G下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）

9 ~' O, G5 r$ {6 a7 {最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻
最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻
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% e+ t5 Z) S% Y1 A7 Y/ H7 `起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分
起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分



4 g3 B7 y* u% n. A6 r& x將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）
將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）
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5 ^  s& B3 J) }0 o, t! c將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入
將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入
! e, l3 }3 `0 j4 F
再將調製好的蛋奶汁平均的倒入塔杯中（一個塔約20cc的蛋奶汁）
最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤
最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤烤箱要事先預熱，以上火210度下火200度烤25分鐘，再將烤箱的火關掉，悶5分鐘，即可出
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