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你是鸡翅党吗?如果你喜欢吃鸡翅,那今天这道麻辣鸡翅一定合你的胃口!不仅美味可口,而且二十分钟就速成,成为忙碌的上班族最中意的美食之一。; K' y1 L$ ]$ F- L4 f1 g
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3 V! `% K! I% _# j# D$ R 材料:
- W `; \& _8 T4 T; O 鸡翅中400g,酱油2大勺,料酒2小勺,砂糖2小勺,耗油1小勺,花生油适量
" J! X% J) F7 U, y& D. T 干红辣椒5个,花椒粒25粒(差不多就行,不用数哈),葱姜蒜适量,盐适量
+ _; R- C) m5 W- ~4 N9 R* ]2 Q- { 做法:
* D+ ~+ O) n) I$ q 1、翅中洗净,入开水锅中焯水,水开后沸腾2分钟;: h2 I G6 m a0 A
2、烧开水和焯水时,可以准备配料:葱切段,姜蒜切片,干辣椒和花椒准备好;; D: c& x9 {4 `. P/ Z
3、酱油和料酒倒在一个碗里;
. j2 O$ f) Y+ | 4、焯好的翅中用温水洗净,沥干备用。5 U' ?% q( O. W
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5、起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;1 s! G) e# L, Z
6、小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;
8 W6 j' Q& Z5 c; [7 J" O& l 7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得“嗞啦——”一声,香味顿时飘了出来;& J2 v$ S& ^2 _( r+ y/ P$ u
8、立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;( T. k; p: |! z$ ]/ ^) @7 h: M* j
9、下葱姜蒜,翻炒均匀;
) E9 g3 }" H8 V/ B' h& ` 10、注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;% \1 |1 M4 Z7 |- {* K- N
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11、加入干辣椒和花椒粒;# D# }. v' j. y- H) Y
12、盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;+ h) m$ J+ Z' [: H. Y, w9 }) y
13、不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;
: s6 y2 u8 l# v8 b) j3 M9 _8 z* ` 14、出锅,撒上葱花即可。$ k8 H% p2 R/ }* J, h/ K% x
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3 c+ V6 a5 ?# f0 h: ?15.完成6 A9 U q7 N' v: g- M8 P! E
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! _, R, L, H5 r& c% W5 w. k 小贴士:
( g3 N3 Q7 K0 k$ o- t: h4 ?" @" M 1、去大超市买品牌翅中,当然换成鸡腿、整鸡都可以,但翅中成熟最快。/ g7 x8 e* Z, a% j, J% X& l5 o
2、关于炒糖色,可能有些人会担心炒不好,其实只要掌握好两个技巧,在家炒也不难:其一,小火慢炒,避免油温快速升高不好控制;其二,宁炒欠了,别炒过了。炒欠了,大不了颜色差点儿,基本不影响口味;炒过了,会有苦味,整个菜就废了。7 t% x+ l% X/ t$ N b
3、实在不愿意炒糖色也可以省略,最后加点儿糖提提味就行。5 O# T J G9 f! n" \" A5 L
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