絲瓜燴蝦仁

iamHdsi

絲瓜燴蝦仁

1 N. I  F& f* B" i4 A
食材

絲瓜1條（約600克）
) ~# ^7 m0 ^& k& k% W( y草蝦仁150克
% }+ ]0 P1 Z1 L( l) u* U7 Y& q! w. U蔥2支
薑片8片
太白粉50克
; ~! b1 {  Y7 k7 L6 @4 N調味料
, r6 j3 @, R3 ~% Q0 g鹽1小匙
8 M, i2 u$ E$ M# H米酒少許
麻油少許
5 g: n+ R0 S# w+ S1 i/ x; W7 e! F; |

6 o" U' V, U" A' B* A6 X3 H* e
作法

1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
: Y( E$ U$ e# ^- v" V: J
( X1 }. ~( ^& J8 t; q  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

% ^/ B$ T$ b& k$ q  J! `2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
: ]  V% ]5 J/ |9 T; Y3 F. T
# H" O# Q, V- r7 Z3 }5 z) {/ P3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

# s. z3 m7 v  e4 p+ R  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。

$ d( ~2 R1 z$ r! j1 [4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
- O  h+ p- C" y0 B, o
! z3 R! K/ d( v- P5 S: G) y5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。



※本食譜分量約4∼5人份。