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絲瓜燴蝦仁. `. f8 ?7 Q2 e. X6 }9 I! S
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9 S! V- f4 k# i食材
: G4 |& R$ E% T
) R3 }1 g- j; H5 s2 G( m絲瓜1條（約600克）
4 s+ O" e2 G1 Z& }- s草蝦仁150克
; `9 L3 t8 n% @( y: L" ^蔥2支9 H5 L3 h$ ]1 h* l+ r$ O& b
薑片8片: d5 K1 v4 P/ `4 i' Q/ F
太白粉50克2 y; b0 |0 k. s
調味料
/ T/ V0 Z _% p e& h! l鹽1小匙- q. }3 A' P1 v; V, k
米酒少許
/ y# i3 ~" _1 N0 v' i麻油少許) M- @' Y7 E& @( T7 `" ^
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作法, Y& h; p/ v( g' x; ]* A, h! r: o
1 ?+ O( n2 @3 c$ M; y1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。' I: @& H6 {" r2 ^( M9 \& T
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。# N1 m# U/ U0 o0 X+ {7 F
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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, z5 I" s( w4 o3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。& M* \% N) V) p# D% M/ c- o
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。) ? e9 j! A/ u1 h; d) }( W
. b' s& \" F5 s1 [5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。& p0 Z6 g1 Q' `4 o( q! i, k3 [
6 I; l8 j/ u/ A Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。- E4 P+ [/ w6 y- V0 \1 }: f
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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