- 註冊時間
- 2021-11-18
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:18 天 連續簽到:1 天
|
絲瓜燴蝦仁. `. f8 ?7 Q2 e. X6 }9 I! S
8 a1 ^$ H' q4 q/ |6 R& \
9 S! V- f4 k# i食材
: G4 |& R$ E% T
) R3 }1 g- j; H5 s2 G( m絲瓜1條(約600克)
4 s+ O" e2 G1 Z& }- s草蝦仁150克
; `9 L3 t8 n% @( y: L" ^蔥2支9 H5 L3 h$ ]1 h* l+ r$ O& b
薑片8片: d5 K1 v4 P/ `4 i' Q/ F
太白粉50克2 y; b0 |0 k. s
調味料
/ T/ V0 Z _% p e& h! l鹽1小匙- q. }3 A' P1 v; V, k
米酒少許
/ y# i3 ~" _1 N0 v' i麻油少許) M- @' Y7 E& @( T7 `" ^
, w# w$ F. x- M5 J U' k2 W5 W: e
4 e" T( k, w0 _
作法, Y& h; p/ v( g' x; ]* A, h! r: o
1 ?+ O( n2 @3 c$ M; y1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。' I: @& H6 {" r2 ^( M9 \& T
. ~: n/ M" x, d" F9 R( ^
Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。# N1 m# U/ U0 o0 X+ {7 F
8 D D* g3 v) `( e: [
2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。
, ^4 N! j" f8 }$ {3 q. S4 t9 y
, z5 I" s( w4 o3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。& M* \% N) V) p# D% M/ c- o
; T! H# f* T4 _5 ]( B }$ ~
Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。
- s8 w; `8 i, R$ k# M% p7 `# n( y+ V
4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。) ? e9 j! A/ u1 h; d) }( W
. b' s& \" F5 s1 [5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。& p0 Z6 g1 Q' `4 o( q! i, k3 [
6 I; l8 j/ u/ A Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
& D7 n Q( ?! ~5 `) i; o
: N5 e; z5 _8 [" f
) C0 Y8 s( h! W. y# [6 ^ V8 \. V
※本食譜分量約4∼5人份。- E4 P+ [/ w6 y- V0 \1 }: f
( P7 {& Q" f% w/ |5 l
4 h, T$ N% d$ S( n ] |
|