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水煮鳝鱼
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* w- M4 p: N" E% {材料:
7 N3 Y2 ^6 Y0 l/ F0 H! V- Y: F 鳝鱼 豆芽 黑木耳# ^. w5 K$ e" }* U0 |1 U e2 G
调料:, D" x8 k( p6 v6 F; o
郫县豆瓣,干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒, I5 Z; O0 Q# F
做法:
6 _: I# r) O- ^ 1 葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用。8 u2 w( f7 P+ R: ]& i
2 鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。# D/ P3 Y: q% R
3 切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。( l8 i1 ?( i5 e/ }- ]2 h5 c3 }
4 锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)。
+ H7 ^% t' g4 b6 L 5 锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底。. K0 e9 b7 {1 p# C+ w& I
6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。# R0 J/ X( T$ a$ b
7 锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可。8 A$ S' y& B# R ]! \% q5 {
鳝鱼爽脆可口的制胜绝招:
0 z. u! J; f% a9 h* w1 ]" z 1 淡盐水浸泡鳝鱼,能有效除去鳝鱼的粘液。
( o6 F, Z2 g; a. ^. ? 2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡,这样做出来的鳝段,爽口脆嫩,口感极佳。0 D. W8 E! g# Y# M: Q; S! E7 w9 t
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