放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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( u7 F  L$ D5 ~+ D/ d# ^/ `纽约美食地图为美东最大的美食全媒体平台，微信网站腾讯新闻专版同步更新，深挖纽约三千尺助广大吃货忙碌于工作学习之余真正做到“一图在手，说走就走”。

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. r0 f8 V* c& A' k0 N发送至邮箱[email protected]哦

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  F: I4 ]3 M7 M9 m1 C6 Q秋意已浓，初冬未至，
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而寒气已经开始袭击咱们大纽约，

提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。
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4 U" g+ B9 w2 ?+ I论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。

) T6 Z0 F5 k. S5 B, S( ~' e- c擅长做汤做煲的粤菜师傅,

7 {  i$ T/ _( f# p% J总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,
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* l3 K& u: F8 {# b; I& Z, w来温暖吃货们的胃和心。
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3 y/ I# \  K% {* D) u位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！
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3 s9 P$ z: _9 }1 _文末照例有粉丝福利哟
Radiance

  p3 h7 j+ `" V9 S) @+ L, Q推荐程度：****

& R; K4 S9 X; D# m" Z& v人均：$20-40

地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm
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& H+ d: y5 M, l, q. U& {电话：(212) 888-8060

订位网站：www.radaencetea.com

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$ T* m3 ^# \# F8 m金牌鹅煲 $49/份
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3 |; J1 u' s# I2 q8 T/ p: {陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！
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如今我们大纽约也终于有了
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正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。


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鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。
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咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。


& h! ~- C2 S2 q5 E1 b养生藜麦海参羹 12.95/位
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+ a+ L) C4 i: B" v3 @) {! c光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。
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6 J3 \1 z+ g' V3 i/ x原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。


顺德生滚鸡汤 19/份

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" f4 x; H2 {# z3 _) b' P9 f. _, @% T说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。
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然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，
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2 Y# g& g: y9 Y* p5 U7 h$ Y: e注重“生滚”二字。

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据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。




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3 U0 T) |# w" Q鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。


东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份


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自古以来肉汁拌饭,
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/ k, Q% C& j0 R" \6 u6 t5 e2 i, M( t就是让人无法抗拒的存在，

绝对的下饭神器。


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选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~
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1 y/ `0 t% q7 T  y; f: g1 [宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，

鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，

一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。

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+ e( f0 a) V& ^0 o5 y百味鱼煲 26/份
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5 p- u/ U9 i! F. j* t0 \' H6 Z3 mRadiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，
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- p  }; X1 A+ ?1 r9 E# v1 `就是大家熟知的草鱼，
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鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，
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有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，

- `# l3 g. E9 N2 ~具有开胃的功效。
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8 ]. x) V, f0 u9 x7 R1 K- P1 |; K! Y  G每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，
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- q9 T0 q& O' K+ A' g" z4 X刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，

让人禁不住食指大动。
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& z) j1 J, b. `6 f) \) e奶露焗大明虾 12.95/位
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一道西式风格的海鲜。
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大明虾从中缝出剖开展开，
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浇上奶露一起焗烤。


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1 ~. I1 a2 u. I7 n/ F% }9 k# j9 g! T7 k大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。


- B' X( Y: _: L) r  T黑椒龙虾伊面 39/份
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! V" a; Y+ N) X+ g7 H只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！
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浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。
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而龙虾底下的伊面，

作为面中上品
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一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一
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Radiance类似两面黄的做法
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- ?  ]+ \# s$ G" N8 j( W! _( E先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿

入口还能感受到焦脆的面香气

. L9 R  _0 }0 K, \) z和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起
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# I4 S" x$ R5 l, |1 E5 e2 z每一口都是真真的享受哦！
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! I8 l0 E' P9 J* L  a* ?  [: g4 A鲍汁／小米黄汤

焗鲜山药 12.95/位



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Radiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。
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1 Z5 X, J# ~3 v7 W山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。






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而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。

经典回顾
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* B( @5 Z( M. T2 _
, h+ M1 e5 L* D+ U; [$ G) }糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)

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( Z1 }& K; w* o% x& P3 C
* s1 W: p! D# H* [$ z, E$ p这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。
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* g& U8 R8 U/ T7 g
制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。
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# s' R! [) j6 C; R不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。

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出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。
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相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。
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这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。

) X9 P9 M( j+ D( }  H4 X普洱东坡肉 $24 ($15/half)
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这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。
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9 z' J6 D# @/ D$ }
4 }+ l& ^$ `3 A5 V, T) t两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。

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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。

3 V, Y( L' Q5 K- g烧汁茄子 $18

$ d% O: b: B- A2 S, [这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。
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3 W7 P! \! X% M  K0 v& y甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。
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2 ~* j# ?) S: U6 T0 ]这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。
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私房酱海鲜炒饭  $19
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+ r9 ~4 L# o" K: B$ G在哪里

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% `+ ]. c8 z5 M( q5 r. W在哪里见过你
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% V& A  Z& p# l) p  w地理位置 & 店设概况
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Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。

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+ F7 O; k" s' t7 k  [7 x7 Q1 O: M店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。
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本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！
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9 V' J' u4 k. A  u/ {作者：海螺
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$ j) b' }3 n& l8 ?) z+ Y" {摄影：鸡胸

6 v. W9 I& J0 p  e  k地图粉专属福利券到！
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福

利

1 r5 ?3 [8 F! J7 dI.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，
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地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
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福利说明：
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6 b" J, S; l9 @& d1、请点单前告知店员，出示使用本福利；
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4 _6 E+ e, K9 K( D3 y! d/ p2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；
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3 q- S4 a1 `+ j1 K. J3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；

4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)
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% U, J4 g% V: u0 R2 D" X2 c3 ^Radiance
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推荐程度：****
: A8 R0 i% v4 r3 G8 N5 T( F' C3 M/ |
" V! a& i, s- g6 m5 k+ x: }人均：$20-40

地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
! J/ {9 g: m1 a1 W3 J- n: Z
& }; n2 }0 K7 U营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

Sun: 11:30 am – 9:30 pm

电话：(212) 888-8060
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" G6 n% i/ C' }! x/ S订位网站：www.radicacetea.com
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