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裘哥说,香港的美食天下第一,其地位等同于美国的国力在全球的排名。当然,裘哥对于伦敦唐人街的中餐也是持肯定态度的,因为那些中餐馆基本上都是香港人开创的。
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所谓美食天下第一,不必在于大餐。大餐就是索马里、阿富汗也有。第一者,小吃便餐必须第一。其二在于方便,就在你我家门口,出门左转右拐,举足踏步,如闲庭信步。现在的上海要出去吃个早餐,难矣,我得开着车去复兴中路上的小桃园吃我的粢饭咸豆浆,又是单行道,又得找停车场。搞社会主义不应当让人民群众生活不方便,尤其是吃大饼油条粢饭豆浆!美好的一天从早餐开始。不让人民群众吃好早餐,如何为了党和国家干社会主义革命?9 J n8 Y- E7 y% X1 S4 E
5 k9 R. B+ }1 T第三在于烹饪精致。小吃便餐做得一丝不苟,大餐就更不必说了,如同日本人德国人把螺丝洋钉做得极致,据说,中国的某些螺丝洋钉必须要从德国进口。看看香港的那个叫金峰靓靓粥店的小店,生意兴隆,早上一早开门,直至下午五点闭户,客人排着长队,有堂吃,更多的是外卖。何以如此兴隆? 诸位朋友看看,那个粥,我今天点的,叫猪红粥。我点它,是看到给店里送猪血的人拎着一桶的猪血,让我想起了老张我少年时代当工人时时常在车站南路(大兴街过陆家浜路)某弄堂口吃锅贴血汤时的情景,当年的那个味道勾引起我要吃这猪血粥。这粥熬得,如米糊,油光发亮,又细细的。按照我干过的行业说法,得是多少目? 60目? 我不知道。反正我做过的最细的一个产品是硫磺粉,目数是320目。此粥320目没有,60目得有吧?不要以为这个粥就是加了猪血。我用勺子一搅,发现里面有鱼片,也发现有几丝瑶柱。店家熬粥时加了瑶柱、鱼片等,因此,鲜美也。再吃那个米粉,嘴的感觉乃是,细而滑溜,嫩而糯,辅佐以虾干,哦,那个鲜香,不说了,食者自知。
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( `3 o, z; K) D# b$ F0 n& g香港有中餐。中餐又有广东菜,北京菜,上海菜,四川菜。中国的菜,该有的,都有。有西餐,法国大餐,意大利面,西班牙海鲜饭,该有的,都有。日本菜,韩国菜,东南亚,南亚,中东等地的菜,也到处都是。
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0 d" q- o0 p7 E! O, {/ }有高档者,男食客必西装革履,女士须着装亮眼而赴其宴。有低档者,街头巷尾的茶餐厅也,随便穿着,拖一双拖鞋,露出来黝黑的脚趾头,拇趾与其邻大大咧咧地岔开,也行。
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5 ~ w' R* T M" b* l香港有许多的米其林餐厅, 也有更多的中低档餐厅。所谓中低档餐厅,一定不是伪劣之谓,只不过是店堂小而装修简单,适合各阶层人士的吃食,方便之餐也。而它们的餐与饮,每一家都各有其特色,皆精工细作,用心而为,食材不应低档。此是香港作为餐饮世界之都的主要部分。
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香港有许多令人激动的美食。典型者有烧鹅,烧腊,海鲜等等,毋须偶赘述。而我到香港,必去吃一碗豚肉面。坐在吧台上,一筷长面,齿决之,一勺面汤,口含之,那个面香,那个汤美,美食享受,如斯夫!
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& C2 U" Z2 A J# u4 A香港,美食之都。2 {' B( g! ~, p; p) x3 X% y; p
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张妙霖
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