凉拌猪耳朵

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凉拌猪耳朵

用料：腊猪耳朵1只，香菜3棵，大蒜10克，葱姜30克。

调味料：辣椒油1勺，葱油1勺，生抽1大勺，陈醋2大勺，糖1勺，米酒1大勺。
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: |, L5 I$ L9 k7 d凉拌猪耳朵的做法

1.腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时，然后用刷子彻底洗干净，并清理干净上面剩余的杂毛。
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" p3 B, q- E6 T. s' p) h, Y2.放入小锅中，加入清水，葱姜，白酒以及一小勺白糖，开火煮至完全成熟。
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3 b- W+ Y/ T# t: x/ h! [凉拌猪耳朵步骤1-2
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: _$ I# y/ U7 J( [7 T5 @3.捞出晾凉。
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4.切成薄片（刀工好的话，可以尽可能地切薄薄的。）

6 v  N  j4 L- {- D& y凉拌猪耳朵步骤3-4
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5.大蒜剁碎，加入少许清水拌匀成蒜汁。
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6.加入生抽，陈醋，辣椒油，葱油，糖，拌匀。

凉拌猪耳朵步骤5-6

3 E! F9 F6 b/ n3 `9 M7.香菜切段加入猪耳中。
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8.倒入料汁拌匀，即可盛盘。
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0 }, }) Z5 {5 ~凉拌猪耳朵步骤7-8

美食小贴士
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; n$ c! P: [& v1.腊猪耳朵因为在制作过程中，盐份较高，先用淡盐水浸泡一下，一来有软化作用，二来也可以把盐份浸泡去一部分。

3 `9 g& B% F# T5 N2 `6 v5 ^凉拌猪耳朵的做法
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  P  Z* K9 Z/ b% F  G) ^4 B2.煮猪耳朵时，加入葱姜与米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以带出肉质本身的甜味，回口带着一点微微的清甜哟。
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