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手指餅乾9 f" q" t$ i, v; j
全蛋4 B2 I& J* M: ^% o6 S6 N; B1 ?
2顆
# s g9 B* X: H3 p砂糖A/ \! j- E" N9 O6 k$ v$ d
25g9 K+ X/ h. [, ~6 k, {
砂糖B
. R- C+ x- W- Q' _ h' k30g
' d; V6 ?* a. q6 p' F# y$ G/ u低筋麵粉
0 ^; E/ T3 q, J+ F60g
* x8 a2 c9 _& V' l0 _香草籽醬／香草精（可省略）
& f1 ~/ V. v" m8 w" ^6 H一點點, r, O8 [& P" W1 w; ^& u0 g
馬斯卡彭乳酪2 D; v: W& v# N
鮮奶油+ H9 w4 L6 @3 i) ?" }1 g
400g
* Z u" j$ D2 O6 P4 \+ S$ \/ k檸檬
/ q- M- [" `5 l# E3 e' W一顆) Q& i' x/ w" }8 V
乳酪餡( p) `: c- h3 o) R
自製馬斯卡彭
7 X- z8 d0 t2 }: \0 \所有分量
7 O7 K( H$ K$ z6 ~鮮奶油5 m6 }% U1 k7 t6 F/ X5 j
200g
: {# l8 Y+ V: h8 ]砂糖) j& b0 T) I1 q' k- M
30g
6 n* X) w9 Z# l. G J& T咖啡液
4 Y( r5 T/ L6 G, b& A35g
2 X( ]& F) `0 {# Z! h牛奶' @: v+ s- E9 B; B# s3 V2 y* M
90g4 p6 c" i7 l J3 ?
吉利丁片
( ~" h. o" o) S8 h, N9g
9 A' b) G/ J, I香草籽醬／香草精（可省略）
1 T; `" O( v: L, R) X; m5 Z一點點
/ o/ l9 J+ r/ R9 _# i5 h5 P* _咖啡液（可省略）
- L3 c; ?" j) b3 s2 B! i3 c9 [咖啡
; I6 l+ U q/ u( G. [0 o2 \7 W50g. g* e5 X. y1 q. _5 l5 D
$ p, d4 C* U% H7 z5 ~
( }, f9 I1 {$ U# F
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）2 H4 X2 X- i, {5 ~( b
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）2 l8 Q% ~6 `. d% r; ^7 R
. [% w4 \+ }6 j& C$ j倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火) Q+ ?! v; r0 U2 g/ B
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
) ^$ [3 j+ k6 m1 W
. s2 K! x4 m) z4 V e# x9 R" ]: X移開火源並靜置半小時冷卻
& a1 l: s3 g$ }3 J0 g移開火源並靜置半小時冷卻
* r! b4 [% i( d" G8 o% ?1 T* C0 `, I" H/ [/ N
把乳酪冷藏一夜
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! m* Y& s! _; S製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
/ E# f1 x) `$ c. o/ d注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
( J7 Y) W B0 P$ S9 p' n9 @製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃- W5 x w, f% e4 A( X
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟+ x8 y( q6 K* s
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$ Z. o' c/ J4 h
預熱170度
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蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態7 a+ U, u, V# g: S
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態& V# ~" p8 f9 b
9 u, z' w; Q, g蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
/ U" I& w* p( R9 o$ D蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
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+ S- [( j! t7 D( `( [取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
" U. e0 E2 k& w6 f% \9 e取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數1 c) `# ~# }- P: F! b. n
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把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
/ }/ ]+ O& j" }1 \把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
" g4 a% m0 K$ ?2 @9 d3 p1 h0 k' N
4 k- O/ u) }; f# o6 H& x7 ^- T( x: C# V/ |5 j( b
在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
0 A& I. e# a% E% o6 g! X+ d如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底4 @2 a9 v' q1 W3 ^' u* }
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘: ^4 Y7 u* r# D
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把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來1 F9 z& ^5 E$ z9 M
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用2 x# X6 o! x! ]# p& o/ x
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咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
# s8 u- e# M/ h" V. P. u鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
, c9 a0 q8 D" V3 `/ R. l r7 ?7 I' D) g1 M. K
把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多* s" y t5 K7 _' i! H5 w
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入* F, v) ^/ l5 Z
( S1 o! {! L9 _
另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
% e# K( V4 d T+ U3 W/ V V8 s1 _# o) @冷藏五個小時就能脫模享用
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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