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蛋黃糊- b7 F6 {0 W- f2 L/ x* o
蛋黃
* V5 l. b; S- `* z4個9 P# n4 p# S4 I0 C% o
低筋麵粉過篩
) G% _8 x: P1 Z5 o" w" b80克
3 t; Z0 u" C' C! e; C! s+ B$ a泡打粉
) _/ C7 V! P/ R- P/ @2克2 c/ P, c/ A7 J6 \0 ?
香蕉泥
4 F0 \5 V. Y+ P4 n# k4 [3 R4 W90克
( D/ p8 n* z1 J, a6 [5 [牛奶/ S5 |" k) X' h3 @( f
35克, M1 ^/ S8 {2 O, A2 N
葵花油或椰子油
0 ]5 |) d( Z; \+ x45克
; x7 w! Z+ ^( F) E# M. N) R# p無糖可可粉或肉桂粉
* h. L$ b2 C7 N1 F5 ]10克
* T1 G& G, @2 R9 v, ^蜂蜜
2 ^3 P) w* N+ n% f7 y% J0 u) N# U2匙4 Z+ c2 E/ G, J6 T
蛋白霜
5 X) o' n- E( b/ V8 [1 J4 C蛋白
# t0 b& m$ v" v/ X7 o9 q: A4個
$ n- K+ A& ?9 |! Z: e5 e j) W細砂糖) t; B' V# b( z0 ~- X: c) U- v" p
45克
, e3 }6 E6 Q6 y8 z8 ?" {
5 ]2 r0 j+ w2 }$ @6 ^( x0 K: e: {) r6 {) @7 I
做蛋黃蝴
: \% W( y; M% r& y. h葵花油加入過篩低筋麵粉+ T; t7 p& [7 n* H
和泡打粉 拌勻到無顆粒
; X8 u. |* A1 V6 X2 D* q& f加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
( b! G0 N8 F* ]# h* k( ~6 t4 Z再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
( L. a% Z6 g5 v3 b( H, j繼續拌均勻% O7 s6 f+ R; l
5 `8 ^+ t- l; s+ Q% R( m; q
做蛋白霜
; U& M$ @& N' F9 g4顆蛋白(不能有一滴水)1 [) B b7 k. V% b8 V, O
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
" y0 W. z/ F/ c- o) |
' @: k* T. T U0 t- {蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻(避免快速旋轉攪拌會消泡); \$ c3 C8 o% p! z1 T- ?
5 o( z/ D5 G4 P% p7 G完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
: N x, v s* @ z' v輕敲蛋糕模把空氣排出
1 T$ F3 j5 T6 N# ~7 t. U0 ?# O3 W& M/ j; f3 F/ m) Q6 a2 Y* O# g6 x
最後氣炸烘烤要很有耐性呦
5 h3 }* W6 N! k8 r( }不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤) {2 y& a& R% ], C
氣炸鍋先120度預熱5分鐘; r- `' k5 x" y
90度15分 110度15分 120度15分
! P, o7 Q+ E# O140度10分 300度10分 310度5分! B. L4 i" }9 D; _' l* m7 T- ~3 g
' i6 g+ ^5 d( _# {- ?$ x
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