巧克力輕乳酪蛋糕

acchenry

奶油乳酪
9 ~( h+ S: X/ x( B160 g
' L. ~2 n% W1 s' a牛奶
40 g
雞蛋
/ @% Q% T' J3 s: e8 u: b/ N' d- @4 P4 個
4 x, ^' E. _+ w8 h4 a糖
65 g
低筋麵粉
( W3 f2 T1 p8 Z* ?30 g
0 K" p" \- r) T- U2 y; C無鹽奶油
25 g
無糖可可粉
) g# c" b& d& J" i# I10 g
% |4 M# g* ?8 G% T醋或檸檬汁
1 茶匙
! T# p* L% g) m2 M: P5 t* F+ V
3 X) d" c9 E* d. N
將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
) n4 h: n- E6 a放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
7 t: {( M. w6 f. q- u8 J% Z2 q, C麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
- K. r$ T9 k* u3 J% g9 j* _8 t" I蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。

/ `1 F0 T3 P( R2 J- M先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
# w5 |# g% W6 e$ I- ~) r因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
. O9 J! G6 G/ ]' o5 {& P% {3 c蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉

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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

chipingguo

精妙絕倫的精品，感謝啊！期待你更多更好的創作哦！