- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:304 天 連續簽到:24 天
|
奶油乳酪
9 ~( h+ S: X/ x( B160 g
' L. ~2 n% W1 s' a牛奶# Z: w/ N3 ^) y8 a% A' l( u6 ~
40 g- n) t* I, D( B9 V4 U
雞蛋
/ @% Q% T' J3 s: e8 u: b/ N' d- @4 P4 個
4 x, ^' E. _+ w8 h4 a糖2 `7 {/ Y7 f) z0 L* r% A
65 g# Q& ?' t2 ^! c7 G" r; e/ B
低筋麵粉
( W3 f2 T1 p8 Z* ?30 g
0 K" p" \- r) T- U2 y; C無鹽奶油6 b* g) j/ s r7 O# @7 r; Q, V
25 g3 ]" e9 r7 n2 F* s$ a4 g2 d3 O' n& C
無糖可可粉
) g# c" b& d& J" i# I10 g
% |4 M# g* ?8 G% T醋或檸檬汁, Q- M) \) F9 y Z# r: ]$ N
1 茶匙
! T# p* L% g) m2 M: P5 t* F+ V
3 X) d" c9 E* d. N, k& g: T" Q. P* r! y h- [: P
將蛋黃及蛋白分開。2 j; g8 S1 M5 B/ p4 P! J& v
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中,隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油,加入牛奶攪拌均勻後離火。
) n4 h: n- E6 a放到抹布上降溫後,再把蛋黃分次加入鍋中。
7 t: {( M. w6 f. q- u8 J% Z2 q, C麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中,攪拌均勻後備用。
- K. r$ T9 k* u3 J% g9 j* _8 t" I蛋白打至起泡再加入醋(或檸檬汁)以及一部分的糖,糖分三次加入,打到蛋白霜出現小彎勾即可。; Q2 {) R# p# x+ [5 f6 A
/ `1 F0 T3 P( R2 J- M先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。8 K7 z! S- w J; N1 T" P% P
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
# w5 |# g% W6 e$ I- ~) r因為我是用活動蛋糕模,外面先要用鋁箔紙包起來,再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。: ~( j' {2 \3 {
另外拿一個烤盤加熱水,把模具放到烤盤中,放入已預熱烤箱,110 ℃ 60分鐘,再170 ℃ 12分鐘。
. O9 J! G6 G/ ]' o5 {& P% {3 c蛋糕烤完且離開烤箱後,移除側邊烤模及烤紙。' j2 L7 q( O) @2 q; b3 g/ P
來做表面果膠(可略)混合吉利丁粉、糖及水,加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。( d) K+ [1 C3 j0 e7 ~* z/ u
刷上果膠,大約再放涼20-30分鐘再脫底模。8 w: W0 W7 e1 h8 B
等完全放涼後放入冰箱,冰四個小時以上。. g( l+ u5 o- U
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉% S0 c3 o- g7 A4 e" T) E# z# v
* l& }4 N c# o( T) p2 S
. g) N/ [. i( U% i! b2 S3 W% O) i4 C/ a1 G" `
|
|