水蜜桃凍慕斯蛋糕

acchenry

糖漬水蜜桃
2 y; `2 E8 F4 Y, a4 N5 y2 I水蜜桃
7 b" o& P4 p1 {, _. R2顆
開水
7 \& |& j! t+ b. x250g
8 t. |3 p/ q1 ?: J* A; |* A蘭姆酒(可改用白蘭地)
50g
* a5 F; h# `' y7 z4 A' c0 }# g砂糖
80g
0 }, E! c0 }0 O; C) R檸檬汁
30g
2 y% n# A( r7 @- B( A. ]$ K餅乾底
奇福餅乾(消化餅或麗滋餅乾)
; S4 C7 T% b+ w80g
& M* ?& j7 L9 o! \( i, \; M無鹽奶油
30g
乳酪餡
水蜜桃果泥
200g
4 u1 B' }$ h2 {, [蜂蜜
20g
無糖優格
9 \/ O; I, J) L/ g* {6 R100g
吉利丁片
& F+ F" q3 Y, U3 |% v9 E$ k3片
鮮奶油
100g
砂糖(可加可不加)
10g
果凍層
: O9 S3 V' A  U8 O+ p糖漬水蜜桃(切成塊狀)
0 C+ N( V9 Q6 k: m200g
8 Y0 S1 f: {- h2 [* J3 e水蜜桃糖水
200g
吉利丁片
; A2 e: f0 R! W1 r3片
0 s$ U5 @" n  p7 r看全部食材
( B: y+ X9 }1 X# l5 \$ G# v

6 k8 x8 A; p$ r) T% o5 F$ |+ t1.水蜜桃畫十字刀後，放入冷水、蘭姆酒、砂糖中煮滾5分鐘
% o/ t" i4 N- @/ @. d& t2.再放入檸檬汁滾一下下，即可熄火放涼備用。
3.放涼後，將水蜜桃皮剝下，浸泡在糖水中即可。
＊因為小圓姐姐在製作時，一時找不到白蘭地，用蘭姆酒顏色比較黃一點～如果希望顏色清澈一點建議可以用白蘭地唷
1.奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
2.無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻，再倒入模具中壓緊壓平～
3.放入冷藏30分鐘備用。
7 n; Z8 c/ u- e7 |8 r) t# w1 v, {& W＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模

鮮奶油 放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用
& A0 l3 T0 W3 n/ Y( _＊鮮奶油打得越發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
3 J0 C7 A0 J% L9 M1 @3 a: V; [
# P; ~$ R) y( S+ W  e8 M9 V8 d1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。
. p' F' ?3 S& x/ V7 Q- x＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
將糖漬水蜜桃打成果泥後，加入優格、蜂蜜，攪拌均勻

( C- i) }4 Q% H/ O
0 E6 A1 X  |7 {  r! ^
# a4 _( s: D  o9 W: O挖一小勺的果泥糊與瀝乾的吉利丁片混合，並隔著熱水攪拌，讓吉利丁融化均勻


7 q8 c2 ~$ p1 F9 A- s' v9 e果泥吉利丁糊加入果泥糊中，攪拌均勻
1 s+ R4 W9 k- y加入打發好的鮮奶油，輕輕切拌均勻，慕斯糊就完成囉～
/ s( e* _+ ^( _( |+ r慕斯糊倒入模具中，並左右輕輕搖晃至平整，冷藏1-2小時，至表面凝固

$ A6 X. _% l4 v. z- b$ P3 J3 G＊使用慕斯圈製作的話，建議要使用塑膠圍邊，這樣會比較好脫模唷
1.將糖漬水蜜糖切塊，裝飾薄荷葉洗淨擦乾
2.糖漬水蜜桃水、瀝乾的吉利丁片，攪拌均勻
0 p6 M* f2 k9 ~3.切好的水蜜糖、薄荷葉一一放入模具中
8 Z: ]" J1 Q+ w7 \( Y



1.倒入一半的果凍液，覆蓋至水果一半的高度即可，冷藏1-2小時，至表面凝固
2 L- m. ~9 c6 U1 R" {/ S, ?& |( s( \5 r2.倒入剩下的果凍液，冷藏4小時
＊果凍液一定要分2次倒，第一次倒時只要蓋到一半水果高度即可，等凝固後，再倒入第二層，不然水果會浮起來。
/ n: V7 k6 r$ c' o! U2 B
即可脫模完

9 t9 N  T4 l; k3 N$ d. _3 u# v