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[無圖菜譜] 芒果奶酪

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發表於 2023-12-21 12:04:15 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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底部餅乾/ r& {7 U* t8 s7 {4 z7 a0 ^5 S! B
消化餅乾
9 L  j1 ?0 D) d) Y" F+ D  U75克8 Q1 Z' z' b- q- J2 b
無鹽奶油
+ V8 K# \. b% l6 P35克
1 s" m2 S6 C" C  ?# ^- ]: ~中層乳酪! T, o0 q/ I2 w' I
奶油乳酪
0 h! u2 b! u" [# N/ N. c250克
1 R9 @  U6 I- R' C2 l' l) u& t% \芒果泥
" E& y/ w, Q$ `) W; w% ]3 \180克
( R; J$ z8 X$ e$ Q芒果片0 D8 O" D( M: u) j8 k7 @1 B& n, {
150克
0 q, Z- P* o4 y, X5 O$ L鮮奶油9 ~* Z: e2 H" b9 v1 v
150克
7 {' X+ \) x! h2 w5 \細砂糖
" z) T- f/ m* _2 C4 w% U' @55克
: _/ o+ p6 W7 r7 Q% b& G5 z* p牛奶$ n* Q/ x& m8 F; z: V: m
45克
  \8 G4 u, D* n5 Z檸檬汁. y0 C. n9 W( f1 F
10克
( d0 r* n& N' W" U5 u吉利丁粉
' L9 r9 A* D, E% k& ^: }+ E( H10克, B5 O0 [) {( v

+ e; i4 }: X) {0 s: u40克; v$ k5 q! U2 b8 h6 [
上層芒果果凍% }) c4 j" s. f# p; ~
芒果泥
% [/ n) ?. D' x8 ?' ?8 F120克
3 u( `/ D- \% }2 X吉利丁粉
1 J& t, }. ~2 M* ]& j4克0 N2 {  h1 t) {5 e1 Q8 q

2 p9 D0 d* y) `9 Z15克+ U+ T: q  r/ t* }
裝飾+ F0 W, q5 _, b4 {7 F6 T9 k
芒果丁0 I1 G/ f8 ^, q% P/ p( s
隨意
! @/ F( B4 w, _$ t3 v檸檬皮屑) b9 y2 m$ r  b& j
隨意4 }# |& w/ ]/ x( e2 w7 G
工具
$ P& G- i6 v5 U, v6吋模具$ z* V' m; y+ `7 V1 A8 k3 H. U6 [* m
1個5 }$ I0 A4 V# l6 q* B: i5 J5 C
電動打蛋器9 H: [9 ]* c3 f. G2 d, X8 F
1台  K5 m1 f, V) g7 ~5 q$ U
打泥機$ n  @* O% }4 J0 g: b) v8 n" s
1台( ~; W. @% R, O9 C" m: o
看全部食材 % a+ T+ J" `0 h  l
5 m5 ~/ E0 z: r5 F6 @1 g( T* z
5 j5 C) `# W' R: w. }
先做底部餅乾
/ _9 g  @1 d" D% Q) J1. 6吋模具底盤放烘焙紙
  n2 D* U3 i- f" r! T# y* c2. 餅乾放袋子均勻敲碎% s6 j7 X& Q# v" x
3. 無鹽奶油微波10秒左右拿出攪拌完全融化+ ]/ D9 M! w- R) _' d* _# N, h) V
4. 倒進餅乾屑攪拌均勻放置6吋模具,務必壓平壓實" _& r, G- t, w- _0 G3 K
5. 放進冰箱冷凍15分鐘以上' u3 L' j# G- _! g1 e9 j
* h! y5 Q/ T3 D$ A
中層乳酪+ Z) n6 N8 q; B7 f
1. 奶油乳酪拿出來室溫退冰軟化
3 d7 G/ S% u" k* C) {% o2. 用打泥機打芒果泥勿留塊,分180g、120g放冰箱備用" }0 b3 ^' Y( {: m' J
3. 奶油乳酪放盆內,用刮刀拌直到呈現軟化狀態
" H7 ^% z/ W" x4. 依序加入砂糖、檸檬汁、牛奶攪拌完全融合(每次加東西進去一定要攪拌到完全融合才可加下一個). V) j. X  g$ T  u3 A8 O( ]1 Q! r
5. 加入180g芒果泥拌均勻呈現微液狀放冰箱備用
& Z& V3 J! }3 B$ f. B4 x* Z8 d! n2 U; A) b% m+ f% m  p1 g
6. 鮮奶油打到拿起機器,奶油呈現微勾狀態放旁邊備用
7 M9 ^# g& a0 A  `* M7. 吉利丁粉10克加到40克水攪拌充分吸水2 q. ^# [1 L6 b, o
8. 放置微波爐10秒,再攪拌到微透明黃色
2 L0 l  |- \+ j/ o4 E. J9. 加2大匙芒果乳酪到吉利丁內拌勻,再把混合好的吉利丁倒回芒果乳酪內充分攪拌均勻1 G- ?6 b- R% N- l( K# o
10. 加入鮮奶油,先挖一半到芒果乳酪攪拌完全融合再加剩下一半攪拌均勻# d# n. g4 ?( F3 h: W! V
. m: D* r0 c. A2 u2 {! x8 H' s( I
開始組合
9 f* A& ^; ?5 N4 q2 e1. 拿出冷凍底部餅乾好的模具,倒進三分之一的芒果乳酪,從中間往外推平,再平均放進芒果片
; m2 l+ [4 q( B0 R+ g- ]: _9 o2. 再倒進三分之一芒果乳酪同樣推平好後放芒果片
/ r1 X' m( C5 Y' z: d, ]3. 剩下芒果乳酪全部倒進去,推平後整盆拿起來敲兩下放到冷凍庫1小時* p. V+ j3 Z4 t- `4 ~* e( e

4 ^5 d, w4 f) r& H% U& X6 @# V6 B上層芒果果凍
2 y3 j. s- S' x4 Z7 p1 h$ y3 d1. 吉利丁粉4克加到15克水攪拌充分吸水
9 ~, G+ m2 Q# q$ Y2. 放微波爐5秒,再攪拌到微透明黃色
* H. _. n3 C2 J  Q" Z" O7 J3. 拿出120g芒果泥,把吉利丁水加2大匙芒果泥拌勻,再把混合好的吉利丁倒回芒果泥內充分攪拌均勻
- G6 v- J$ R2 ~& n: R+ w; d/ s, T4. 拿出冷凍1小時的芒果乳酪,上面倒芒果泥,從中間往外推平. Y0 e6 d  U5 D9 b1 y8 z8 L$ |
5. 放回冷凍4小時
! B- m' @2 u6 R% F
$ ?, S3 p5 W- t3 S- S! X0 F7 E1 ?
+ n$ T: A8 Y3 D* q# I9 ~4 s( n" U  \. P
脱模
8 d6 P: Y- X3 D' a6 U! _冷凍好的蛋糕拿出,稍微拿熱毛巾敷外圍,然後從下往上推底盤就脫模了,下面可以拿圓柱型東西放桌上往上推7 T0 b1 D: C$ ~! O4 J

1 ^6 N& o" h8 B3 i7 M裝飾$ ?8 l& ?) c+ V* ~6 z+ G/ `  B+ {
拿擠完檸檬汁剩下的皮泡冷水半小時,再用刮板弄出屑屑灑在乳酪蛋糕上
5 t3 M+ w2 k8 i4 J蛋糕中間再放芒果丁
& H0 Q  |; X0 O! G. u; ~" {0 ?
, ^- e7 h3 m* I/ l
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