依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可...(展开)食材- 主料
鲜虾 250g- 辅料
油 5g盐 1g糖 2g蒜籽 15g生抽 60ml葱白 2g姜 15g- # s9 T0 y5 l1 s# b$ h
5 J3 Z4 E+ @: m步骤![]()
. m" d# y+ R, h3 X& d1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟 ![]()
% g, r* I! o' ~1 I( \, I2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用 ![]()
' R% U. z$ P9 B' y: \: `3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白 ![]() % d3 u2 t% [$ t) U9 C: u d% Q. o
4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段 ![]()
8 r9 W$ x+ Q) P# E# A5.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白 ![]() 5 F, a% @/ Q. m5 O4 H! c
6.再倒入少许白酒 ![]()
( r, Q" R" i0 ^: s0 c% D9 Q. v7.加上锅盖大火将水煮开 ![]() , X3 A! o0 x+ z/ Q
8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀 ![]() * w7 W4 }" @$ y% J. y
9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间） ![]() ! Q( `* e+ d5 }2 {& y$ `. b
10.用漏勺将虾捞起 ![]() ' q- V* D; Q3 m: p& t( ^
11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好） ![]()
$ K' ?) I8 @8 n# f12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟 ![]()
, ]* ?$ m! L# x. H3 ^. b0 E. c13.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖 ![]()
& ]' Q& p. `. z! t14.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下 ![]() " B3 f- j0 y% q5 c% Z
15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用 ![]() 1 h' ~/ w2 g+ s; t' \+ w2 M
16.锅内倒入少许油，开小火加热 ![]()
: B; Q! F+ u& J" i! c17.再倒入蒜末和姜丝翻炒 ![]() 8 _5 j" H' L1 E. i( Q% y
18.加入盐 ![]()
7 w" C1 K1 C7 z- c/ J" I19.加入糖 ![]()
( C( i% K+ w9 z4 U6 E3 w' R20.拌匀后倒生抽 ![]() 0 m, S3 K3 ]3 R& X5 X
21.加热至糖和盐溶解，即可关火。 ![]() . j5 Y6 W" g1 x. W" b0 y( N1 ^
22.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸 | 
發表於 2015-2-3 16:05:45
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