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[無圖菜譜] 羊肉如何去膻味的方法 [複製鏈接]

在冬季,很多人们把羊肉作为主要肉食来食用,可是那讨厌的羊膻味让我很是头疼,我以前经常为了不闻到这个味道放弃吃羊肉。今天就跟大家分享一下羊肉如何去膻味。& o/ l: b. L; g% @

% ~8 G- _, f' Z6 C/ ~- w2 n8 V羊肉如何去膻味?方法如下:
$ @2 s. U  X9 g/ Q  q- O9 z6 I$ x1.萝卜去膻法( [  d' A4 N. |8 e9 y: ~
        把白萝卜切成块,放入冷水中和羊肉一起煮,开锅后,将羊肉捞出,在单独烹调就可以了。也有人懒得切块,直接在白萝卜上戳几个洞,和羊肉同煮,也是可以去除膻味。9 I; D4 u4 t- u$ G- ^
2.米醋去膻法- z( v/ D* @% q  G% z; `
        在冷水里加一点米醋,然后将羊肉切成块放入水中,开火待水烧开以后就可以捞出羊肉了,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。
% r0 B  M4 g! O- [  i3 J) o3.绿豆去膻法
6 E  W* Y4 p) q7 h' r7 V        煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。9 K2 T* i2 c) Z  f
4.咖喱去膻法
  f9 `* x) G* Q2 K& }        想要羊肉没有膻味,试试咖喱羊肉吧!在烧羊肉的时候,可以加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。0 @4 r* w' M7 X1 V* D
5.料酒去膻法
% T; K. k3 P) O4 }6 r        将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升 拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。' M2 H" x! }5 t: z  h7 C- o
6.药料去膻法
( g; I0 m9 k, l        这个方法比较适合做羊肉汤使用,在烧煮羊肉的时候,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
) [* \* [* \8 \, l" H" ]- m- W7.浸泡除膻法
. [0 ^: x# j$ j5 h        这个方法比较适合冬天,夏天的话肉会坏掉的,放冰箱的话会弄得冰箱里有膻味的。将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水两次,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,也可减轻羊肉膻味。
# B2 q7 v! O4 g1 h/ F  k8.橘皮去膻法
1 Q5 l, u% ]. Q& A/ O. r( ]$ B        先备上一些干橘皮,陈皮是最好,其次才是橘皮,用的时候还是要经过清洗,现在的水果都是打过农药,难免会有残留在上面。炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续煮,也可去除羊肉膻味。 " q% J$ r; {" ~! W
9.核桃去膻法& k* E8 f6 `: z2 i, l6 k9 t3 v
        选上几个质量好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去羊肉膻味。, l( U: d) N% W* d* l4 @( v* G6 z
10.山楂去膻法
1 h5 f3 A% b, k: G) b" E% T& I         将山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。0 N& k* i/ z" _: c* O
         以上就是羊肉如何去膻味的方法,都是所用到原料都是生活中常见的,大家可以根据自己的实际情况选择方法。
) F$ f) J$ H( Z
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