我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目

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在美国提起中餐，
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1 y3 Q) O1 F" [" |# x) T! N) {大多数外国友人头脑里反应出来的都是：

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油腻腻的叉烧炒面；
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6 y. s" A# U- B! A; J+ e8 ^廉价的油炸套餐……

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& }8 h5 t* t( l% R7 \或者一锅煮的“垃圾食品”……

' k5 e" Y1 k1 {7 W$ V  B5 L6 C0 J甜菇凉的许多朋友都问过我：
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“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”
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一些来营养科咨询的病人经常会说：

“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”

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即使在纽约这个美国最繁华的城市，
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9 U/ K& v: V6 a7 A+ c3 J6 D虽然有质量不错的中餐，

/ Y& Y9 F+ t" b, x0 N  k8 S找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。
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为此，

甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
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将中医、养生、和西方营养学，
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与中式传统餐桌相结合，
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0 X% e' S% Q# X4 |  S6 m8 v" @让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。
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八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。


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( i/ }% [( A; q# ~5 D! R- w* F餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），

4 J# j* c/ i( F8 _0 y3 t9 ~“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，

- T4 x0 W9 k% s  \# Y5 m（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
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可以坐8位食客。
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7 R$ S2 T! q! u# z/ t( O# n/ y2 k“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，

" F: Q7 ^/ d* t! q! ^0 f食客们需要走81级台阶才能到~
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! t7 c" p, L) J1 B5 D' v8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），

9 H) [9 L) u& @6 o于是就取了这个名字。

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6 k; }* x% z# X( P从7月底的第一餐到现在，

( }5 k( v# H7 v2 Q. W0 `' z  Y5 s4 M& {菇凉已经召开了10余次私宴，
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4 c$ _6 ^2 q& O4 D在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

" Q" y, V7 D- ~; Z+ u: e' f" W所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~
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* 第一餐： Di Palo's Family *
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TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
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（Di Palo's一家意大利人）
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（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）
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, w6 S% l# n1 T5 q: a# C& E# n一餐16道菜，

: t* k4 M3 E  ~8 B( t5 J冷菜+热菜+点心。

3 {4 r) E8 A  g  V0 mDi Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，

因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……

不过一餐下来，

他们都很喜欢，
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说第一次知道中餐也可以很健康。
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* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *



" \( u2 u' ]" I8 N纽约的大众网红Brunch其实很无聊，

无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。
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5 y$ V) a0 w* r7 R于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。
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（当天的茶饮——降暑五花茶）

早午餐的菜单包括
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# U. {9 L) c& x3 d# U2 ^- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
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- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜

- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
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* y; U* E  e. i: J/ \- 广式五花茶
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7 m" v  J2 d8 W. A0 E（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）



（食客们，来自中国、美国、越南……）

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（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）


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/ M4 V1 ^8 Q' u8 j（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）



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* 七夕节特殊晚餐 *

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& U* v. v% V: B8 q参与七夕节特殊晚餐的食客，

" J/ P+ R3 z2 j9 b2 S  a; x/ `恰好是六位菇凉，

来自日本、中国、美国、乌克兰。
0 A; F0 K! o1 ?) x1 C" V4 b) V5 @
1 _5 @4 h5 q1 Y每一位都超级优雅，
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; f* M- C4 |  d' h& ~6 L: R还自带鲜花送给菇凉。

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当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，
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: \* }2 h+ d1 ^" N比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。

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（中英菜单）


. Q" i' c- k0 S（西瓜雕刻 by cassie）



（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）

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3 B; j1 y# ]5 \) {（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）
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（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）



8 W; n" [# y7 b* S9 ~（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）



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* 有趣食客 *
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1 c& k7 d* G- YTABLE81NYC开始还不久，

: Q, h1 @* b. ?1 C甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。

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# v2 z2 ~: L6 ?1 _! c( _: I: {
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（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）
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2 E6 N# ^* n$ _（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）
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1 p2 @  J5 N$ l（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）


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（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）


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5 ?5 e: o" w9 a* d0 ]' s/ s* K! h（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）

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9 I1 i3 M3 m$ e' d 不过其实每一位食客都很有趣独特~

& s9 Q% h( r( T" v) P5 `1 r/ a0 R6 o很幸运可以招待大家。
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& L. F- ]5 {/ d4 x" K
9 T( [0 n! X: q& ]1 d8 h* 中西融合素食*

! H- |7 T; V8 B. j除了传统的转盘中式餐桌，
, p# I" N+ D. {
/ @- O0 ]' ^$ P$ c$ j! M+ u5 H甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
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& ]( O' |9 m  }- j: x' ~4 p- U3 U1 w（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）

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9 h  I$ j) X1 I8 s2 R/ ?( J

" V0 |% E* Q) A& N6 B  w; X（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）
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# C$ z: L3 [2 S/ F" V7 {: j$ a
. C1 ]5 P$ w/ c9 H$ t4 s（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）
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（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）
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个人真的觉得做分餐制更容易……

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/ M6 x# h9 ~5 l5 |) a& O*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***
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* G& L! P3 `3 ~  W0 k2 V: E如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
9 K5 Y, i6 F3 l) a7 W  z* z6 \% z( g
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10/26 7pm

+ h) {8 x! R& V2 z2 {1 Y0 m$98/位
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五道式+五道配酒/茶
) F) Z; T/ c- h6 Z6 K
/ e+ @! _- r& d1 p) ^5 S9 Y  d7 W曼哈顿
3 N# }6 w7 Z8 i9 n1 F' s
*留言报名/阅读原文链接*

* @* X( l/ Z. x7 N& j如果你不在纽约，
) \! U% B- j7 l# k- N
; s% f- @, \( Y* O你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！
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INS: @TABLE81NYC
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9 @* h7 b# l0 C- G$ v0 t+ r❤

* A* v0 n* x5 q, B8 |, ~; d希望有一天，

3 K7 o' Y  q4 h9 ~5 F9 z( m9 P中式养生能在海外被更广泛地理解接受。
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, m& Z$ u$ j9 H本期图片来源：@cassiezyz


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+ z  I: U$ s* O: W* Y. h更多可在查看历史记录搜索

食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店
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% G, q4 }& m0 k% G全球拥有15家纯素食餐厅的名厨Matthew Kenney，即将登陆中国?
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